La celebración del Día del Pisco Sour nos invita a preguntarnos si el destilado peruano goza de las preferencias del público frente a otras bebidas.
¿Los peruanos estamos consumiendo más pisco? Según información del Ministerio de la Producción (Produce), en los últimos años se ha registrado un promedio de 0.20 litros por persona. El 90.4 % de este consumo estuvo concentrado en los estratos socioeconómicos C (20.3 %), D (52.9 %) y E (17.2 %).
Destilado único
Según información del Indecopi, para recibir el nombre de «pisco», este aguardiente debe provenir de mostos frescos de uvas pisqueras provenientes de la zona costera de los departamentos de Lima, Ica, Arequipa y Moquegua, además de los valles de Locumba, Sama y Caplina, ubicados en Tacna.
¿Y cuáles son las variedades de uvas pisqueras? Se conocen de esta manera a las uvas Quebranta, Negra Criolla, Mollar, Uvina, Italia, Torontel, Moscatel y Albilla. Otro requisito para obtener la denominación de origen Pisco es el uso de métodos tradicionales en su fabricación, además de estar exento de aditivos, azúcares y agua añadida. Según Produce, Lima e Ica destacan como líderes indiscutibles en la producción de nuestro destilado, concentrando más del 90% del total.
No todo brilla
La Sociedad Nacional de Industrias (SNI), informó que las exportaciones de pisco experimentaron una caída de 13,3% en valor en el 2023 respecto del año anterior. De acuerdo al Comité de la Industria Vitivinícola de esta organización, el año pasado se exportó pisco por un valor de US$ 9,7 millones, cifra inferior a los más de US$ 11 millones en envíos del 2022.
Asimismo, la producción pisquera estimada entre enero y noviembre del 2023 experimentó también una caída del 15,3%: de 7 millones 917 mil litros a 6 millones 701 mil litros. Sin embargo, en el periodo 2015-2022 tuvo una tasa de crecimiento promedio anual del 8%.
El pisco fue declarado Denominación de Origen desde el 12 de diciembre de 1990, y se reconocen tres tipos: el pisco puro, el mosto verde y el acholado.
EL DATO
Del 2 al 4 de febrero, el Parque Municipal de Barranco se transformará en el epicentro de la celebración, acogiendo a 16 destacadas bodegas productoras de pisco sour de todas las regiones del país. Es una oportunidad única para aquellos que deseen explorar sus diferentes variedades y matices. La entrada a la feria es gratuita y estará abierta al público desde las 11:00 a. m. hasta las 10:00 p.m.
